採苗連作り
採苗連

採苗連を作っている光景です。採苗連とは、海中にホタテの貝殻を沈め、かきの稚貝を付着させる段階に用いるものです。

採苗連

これが使用するホタテの貝殻。作業を簡素化するため、あらかじめ真ん中辺りに小さな穴があけてあります。貝殻は北海道・青森産のホタテの貝殻を使用しています。

採苗連

針金に貝殻を通しているところ。間隔をあけるために2センチ程の長さの固いプラスチックの管を挟みます。

採苗連

できあがった、採苗連。一列に38枚、一連で二列あります。合計で76枚の貝殻を使用しています。かきの稚貝が海中に漂いだす7月位から沖に出されます。


 種採り作業(採苗)〜抑制
カキの幼生

6月下旬ごろ、水温が23度くらいになると水温の上昇と塩分の低下のわずかな刺激によってかきの産卵が始まります。 海水中での受精後、卵からかえったカキの幼生は、24時間後に60μm(写真:顕微鏡で見たD型幼生)、約二週間で0.3mm程に成長します。 そのくらいの大きさになるとかきの幼生は何かに付着しようとします。

採苗

養殖業者仲間からの情報や種見などをしながら、採苗連を積んだ筏をかきの幼生の多い場所に移動させます。

採苗

採苗連を筏に下げて、かきの幼生を付着させます。付着後、3日程度で肉眼で見えるくらいに成長します。

抑制棚

付着した種の状態を見ながら約一週間後に抑制棚へ移します。いきなり長時間太陽に照らされるとかきの幼生が消えてしまうので直接日に照らされる時間のもっとも短い干潮から満潮の間に移します。写真は抑制棚に運ぶために筏に下げた採苗連を船に積んでいるところです。

抑制棚

抑制棚の採苗連は種の状態を見ながら徐々に針金を短くして最終的に直掛けにします。抑制棚で潮の満ち干きにより日に照らされたり海水に浸かったりしながら環境の変化に対応できる抵抗力を付けさせて、丈夫で強いかきに育てます。


 通し替え作業
通し替え作業

かき筏での作業も並行して行われています。去年の7月から吊るされている種の付着した、採苗連を成長しやすくする為に連を一度分解し、長めの管を通し直します。これを通し替えといいます。

通し替え作業

作業される前の採苗連です。

通し替え作業

使用される管。長さは約23センチあります。

通し替え作業

作業の最中。手前に見える針金は長さが約9メートルあります。

通し替え作業

作業が終わると、また筏に吊るされます。これを垂下連といいます。このような作業を経て、1年半〜2年もの期間を費やし収穫されます。


 収穫作業〜剥き身作業
収穫作業

カキの水揚げ作業は早朝に行ないます。牡蠣養殖筏で大きく成長したカキの垂下連の針金を輪っかにしてフックに引っ掛けていきます。

収穫作業

筏の上は海藻などが付いているので足元が不安定で作業も大変です。筏の下をクレーンのワイヤーをくぐらし垂下連の束の輪っかに引っ掛けてフックを外します。

収穫作業

海中でワイヤーに吊るされた状態の、9mもあるカキの垂下連の束を、クレーンを用いて巻き上げます。

収穫作業

船上で、カキの垂下連の一番下の針金を切ると、針金に通っているカキと管(くだ)が下に落ちます。安全に作業するため、ヘルメットと厚手の作業着を着て、垂下連の下半分を全て切り落としてから上半分を切るというように、2回に分けて切ります。

洗浄作業 牡蠣養殖筏から水揚げしたカキを、船上で少しずつ鍬で掻き、ベルトコンベアーに乗せて洗浄機へと運びます。

洗浄作業 ドラム式の洗浄機を通して、カキに付いている付着物や汚れを取り除きます。

洗浄作業

洗浄機を通ったカキは、またベルトコンベアーで作業場内の浄化プールへと運ばれます。その時に垂下連のカキの間に通してあった管を全て回収します。その管は次回の通し替え作業の時に再利用しています。

浄化プール

その後、浄化プールの中で酸素を与えて一晩置きます。これは、カキの体内の汚れを吐き出させて、きれいにするためです。

むき身作業

翌日カキは、打ち子さんの手作業で、一粒一粒むき身にされてから出荷されます。この一連の作業を10月末〜5月中旬まで毎日行なっています。


 カキ打ちバーチャル体験
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カキ打ち体験

殻付かきの深みがある方を下にして持ちます。カキの貝柱を切ってやると殻の口が開きます。写真の指が指している所に、カキの貝柱があります。

カキ打ち体験

右手にカキ打ち(カキを剥き身にする道具)を握ります。カキ打ちの刃先を殻の中に入れていくのですが、あらかじめカキの殻の先端を壊しておくと、カキ打ちの刃が入りやすいです。

カキ打ち体験

下の殻の内面に添わせてカキ打ちの刃を入れていき、貝柱を切り取ります。無理やりこじ開けようとすると、カキが壊れてしまうので注意!!

カキ打ち体験

カキの貝柱を切り取り開くと下の殻が外れます。この時上の殻の方の貝柱はまだ外れていないので、カキは上の殻の方に付いています。

カキ打ち体験 <p>きれいに下の貝柱が切り放されていますネ。次に上の殻の方に付いたの貝柱を同様に切り放して剥き身にします。かき打ちの事をもっと知りたい人は、ここをクリック→イベント情報